Vegan Carrot Cake - la Torta di Carote "senza"

Un tempo le ricette dai troppi "senza" creavano sospetti sulla loro prelibatezza ed incutevano timori sulla loro riuscita. Un tempo, forse. Non oggi.

Abbiamo finalmente capito che privarsi di un ingrediente apparentemente fondamentale, non compromette la possibilità di creare un piatto saporito, piacevole alla vista e soprattutto sano!

Recentemente ho gustato una cena completamente vegana e sono rimasta stupita dalla facilità con cui venivano proposte pietanze classiche rivisitate in chiave cruelty free. Il tiramisù, ad esempio, era qualcosa di spettacolare.

Questa ricetta nasce dal desiderio di una colazione leggera ma nutriente, naturalmente gustosa.

Ingredienti
(per uno stampo da 20 cm)
200 gr di farina

150 gr di zucchero integrale di canna Dulcita
200 gr di carote pulite
1 banana (medie dimensioni)

1 arancia bio (scorza grattugiata e succo)

50 gr di olio extravergine di oliva

 ½ bustina di lievito

1 pizzico di bicarbonato

Cominciamo tritando finemente le carote, nel mixer. Incorporiamo poi lo zucchero e l'arancia (il succo spremuto e la scorza grattugiata). Aggiungiamo la banana, l'olio ed infine la farina setacciata con lievito e bicarbonato.

Rivestiamo il fondo della teglia con carta da forno, mentre sui bordi spennelliamo con olio. Versiamo l'impasto ed inforniamo a 180° per circa 40 minuti. D'obbligo la prova stecchino, come sempre. Tenete conto che la torta rimane umida.